Aprendé a preparar esta torta ópera con crema de manteca, biscuit joconde, ganache de chocolate, almíbar y un glaseado de cacao a base de agua ¡que te va a encantar!

Rendimiento: 1 marco de 40x30 cm
Crema de manteca:
- Leche 100 cc.
- Azúcar 110 g.
- Yemas 4 unid.
- Manteca 320 g.
- Café instantáneo 40 g.

Biscuit Joconde:
- Polvo de Almendras 380 g.
- Azúcar impalpable 380 g.
- Harina 0000 50 g.
- Huevos 500 g (10 unid).
- Clara de huevo 350 g (12 unid).
- Azúcar 50 g.
- Manteca 80 g.

Ganache de chocolate negro:
- Chocolate semi amargo 250 g.
- Crema de leche 250 g.

Almíbar:
- Agua 300 cc.
- Azúcar 400 g.
- Café instantáneo 40 g.

Glaseado de cacao a base de agua:
- Agua 150 cc.
- Azúcar 280 g.
- Glucosa 280 g.
- Cacao amargo callebaut 100 g.
- Brillo neutro 110 g.
- Gelatina sin sabor 46 g.
- Agua para hidratar la gelatina 210 cc.

PROCEDIMIENTO:

Crema de manteca:
1. Realizar una crema inglesa A 85°C con la leche, azúcar y yemas. Colocar en batidora y batir hasta enfriar. Agregar la manteca pomada.
2. Saborizar con pasta de café. Reservar a temperatura ambiente.

Biscuit Joconde:
1. Mezclar el polvo de Almendras con el azúcar impalpable y los huevos, batir a punto letra.
2. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
3. Unificar las dos preparaciones e incorporar la harina previamente tamizada.
4. Agregar la manteca previamente fundida igualando densidades.
5. Disponer en 6 placas de 40 x 30 cm con papel silpat y hornear a 190ª c hasta dorar. Cuidar que no se seque. Cocción corta.

Ganache de chocolate negro:
1. Picar finamente el chocolate.
2. Llevar a hervor la crema de leche.
3. Volcar sobre el chocolate. Mezclar bien.
Almíbar:
1. Llevar al fuego el azúcar y el agua al fuego hasta que rompa hervor. Saborizar con café.
Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de biscuit previamente cubierta, del lado inferior, con una fina capa de chocolate. Embeber con almíbar. Cubrir con una fina capa de crema de manteca.

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